Proteiny

Bílkoviny (proteiny) patří mezi nutnou základní výživu pro naše tělo, které se skládají z aminokyselin. Proteiny jsou důležité pro stavbu svalové hmoty, ale i pro regeneraci a správný chod metabolismu, měly by tvořit zhruba 15–30 % denního energetického příjmu.

• proteiny (neukládají se však do zásoby) tvoří spolu se sacharidy a tuky základní složky stravy
•  z bílkovin jsou tvořeny i řídící entity např. hormony, růstové faktory či různé receptory na buňkách, říká  RNDr. Michaela Bebová, odbornice na výživu a biochemička
• ve stravě by měli rostlinné proteiny převažovat nad živočišnými proteiny

Rostlinné zdroje kompletních proteinů:

• soja, amarant, quinoa, teff
• směs -sušené ovoce, semínka, oříšky
• konopný protein
• kombinace obilnin a luštěnin (fazole a celozrnná rýže, celozrnná rýže a čočka, celozrnná rýže a sójová pasta, kroupy a hrách a česnek)
• řasy (chlorella, spirulina)
• švábí mléko (entomléko) ze švába druhu Diploptera punctata obsahuje bílkoviny, tuky i cukry, všechny esenciální aminokyseliny

Kompletní bílkovina musí obsahovat 9 esenciálních aminokyselin (histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin a cystein, fenylalanin a tyrosin, threonin, valin a tryptofan), které si tělo neumí samo vyrobit a proto je nutné je přijímat v potravě. Pokud strava neobsahuje během dne kompletní bílkoviny tělo postupně chřadne a ztrácí svalovinu.

Kompletní proteiny a jejich účinky:

• podporuje růst svalové hmoty
• podporují dělení buněk (syntéza bílkovin)

Protein p53:

protein P53 (tumorový protein, nádorový antigen, strážce genomu), reguluje expresi mnohých genů, které mohou kontrolovat růst buněk, apoptózu (programovanou buněčnou smrt), opravu DNA, stárnutí buněčných populací a angiogenezi (růst nových cév). p53 vyhledává na DNA poškozená místa a pokud takové najde, spustí transkripci genu p21, který zastaví dělení buňky, dokud není poškozené místo reparováno. Pokud to nelze, buňka spustí programovanou buněčnou smrt.

• zastavuje zkracování telomer (může si jej dovolit 1 % populace, protože je hodně drahý) a tím pádem prodloužení délky života - podobně jako Věc Makropulos (K. Čapek)
• zbraňuje vzniku rakoviny, brání genomové mutaci
• aktivuje opravné procesy při poškozené DNA, hraje důležitou funkci při stárnutí
• hraje důležitou roli při udržování kmenových buněk v průběhu vývoje a zbytku lidského života

Rodina proteinů  p53 zahrnuje proteiny p53, p63 a p73, které se podílejí na vývoji buňky a na řízení buněčné odpovědi na stres.

Jak poznáte, že vám v těle chybí proteiny?

• cítíme se unavení a malátní
• máme často chuť na sladké
• necítíme se sytí

Co způsobuje nadbytek proteinů?

• vylučování proteinů nadměrně zatěžuje ledviny

Proteinurie - bílkovina v moči

Bílkovina v moči neboli proteinurie (patologický stav, nejčastěji jde o nemoc ledvin a močových cest, cukrovku a vysoký krevní tlak) má nejasné příznaky, přesto je příznakem mnoha chorob a může vést až k selhání ledvin.

• Ledviny postupně filtrují krev až na moč a velké molekuly, jako bílkoviny, se do moči nedostanou

Příznaky bílkoviny v moči: kalná a zpěněná moč, otoky očních víček a dolních končetin, únava, větší náchylnost k infekcím

Nejčastější příčiny bílkoviny v moči

• stravovací chyby, mnoho bílkovin ve stravě
• zvýšená fyzická zátěž organismu
• stresová zátěž
• akutní infekční stavy
• infekce močových cest
• vysoký krevní tlak neboli hypertenze
• cukrovka neboli diabetes 1. a 2. typu
• glomerulonefritida – zánětlivá onemocnění ledvinných filtračních jednotek
• chronické onemocnění ledvin
• nádory v močových cestách – rakovina močovodu, močového měchýře i ledvin
• bílkovina v moči v těhotenství
• masivní zranění s rozdrcením svalů – crush syndrom

Jak můžete snížit bílkovinu v moči sami

• snižte příjem sodíku – průmyslově zpracovaných potravin, instantních jídel a fast foodu
• omezte živočišné proteiny – zařaďte rostlinné z luštěnin, syrovátky, ořechů, rýže a obilovin
• snižte hladinu cukru – poškozuje ledviny, které vylučují do moči více bílkovin
• jezte rybí tuk – zejména omega-3 mastné kyseliny
• vsaďte na lněné semínko – mleté či máčené

Solar Foods, elektrické jídlo, které by mohlo zachránit planetu

Solein je proteinový prášek (podobný mouce) vyrobený z mikrobů (mikroorganismy v kapalině jsou napájeny bublinami oxidu uhličitého a vodíku, které jsou uvolněny z vody pomocí elektrické energie, vytváří proteiny, jež se pak suší na prášek), vody, oxidu uhličitého a vodíku, a to vše za pomoci obnovitelné energie, zejména solární.

• Cena 1000g Soleinu bude stát cca 5 EUR
• není potřeba zemědělské půdy a jen minimum vody ve srovnání s živočišnou výrobou
• Výroba připomíná vaření piva nebo mléčné kvašení. Kvasinky se dají do vody, do které se přidává oxid uhličitý a vodík. Oba komponenty jsou vyráběny z ovzduší pomocí obnovitelných zdrojů energie
• vzniklý protein až stokrát šetrnější k životnímu prostředí než jiné zdroje bílkovin, včetně těch, které se vyrábí z rostlin
• komerční produkce startuje v roce 2021, kdy se má vyprodukovat 50 milionů porcí, o rok později už dvě miliardy
• SOLEIN nevyžaduje ornou půdu ani zavlažování a není omezena klimatickými podmínkami.
• Produkt může být vyroben kdekoliv na světě, včetně oblastí, kde tradiční produkce proteinů nebyla nikdy možná
• Solein vypadá a chutná jako běžná pšeničná mouka, lze ho přidávat do jogurtů, smoothie, těstovin i chleba
• Továrna Solar Food potřebuje na stejnou produkci až 20 000krát méně půdy, než je potřeba k produkci stejného množství potravin (např. pěstováním sóji). Pro produkci všech bílkovin, které potřebuje současný svět, potřebuje Solein menší plochu než stát Ohio

V současné době tři rostliny - rýže, kukuřice a pšenice jsou zdrojem téměř 60% kalorií a bílkovin, které jako lidstvo získáváme z roslin. Tři čtvrtiny světových kalorií pocházejí z 12 rostlinných a pěti živočišných druhů

Jedna čtvrtina světové uhlíkové stopy je způsobena produkcí potravin, ale dle  OSN bude do poloviny století zvýšit produkci potraviny o 50-70%.