Ovocné enzymy

Mechanické rozmělnění ovoce narušuje buňky dužiny pouze částečně. Použitím  pektolyckých enzymů je spolu s podrcením ovoce předpokladem úplného uvolnění ovocných šťáv a ovocných cukrů a následné hluboké prokvašení ovocného kvasu.